打水還叫做「拋盤」，也就是把賭盤給拋出去的意思。
所謂的「補貨」，就是去收其他莊家的下注。
當運動彩的莊家完成打水後，這時候比賽都還沒開打。
一天的工作就算結束，剩下的，大概就是回家數鈔票了，莊家做這門生意的訣竅了。
莊家能不能賺錢跟比賽輸贏是完全無關的，而利潤也是在比賽開打之前就能算出。
這裡也能看出莊家實際收到的「水錢」有多少。
造成原本該得的獲利，現在得分一些給別人賺了，也就是理想與現實的差別，而「打水」這個術語恰恰能反映出這種現實，莊家得「打」出自己該得的「水」錢，所以才叫做「打水」。
另外「打水」也叫做「出貨」，這是因為莊家在接受投注時，也叫「收貨」，所以將「貨」拿出去給別的莊家就得叫做「出貨」。
當莊家停止收注，賭盤天秤也固定了，但這個天秤絕對沒平衡，而且莊家能賺的「水錢」也還沒確定下來。
莊家在操作賭盤時，靠得是創造一個誘因，形成一個投注的趨勢，來讓天秤慢慢地恢復平衡，這個做法雖然不能做到精准的平衡，但在理想狀況下，賭盤關閉時，這個天秤應該只會稍微傾斜一點，不會失衡得太厲害。
經過仔細的操作，天秤雖然沒有達到完全平衡，而且莊家還是有賠錢的風險，不過這種傾斜狀況是可以接受的，有辦法加以修復。
先來看看天秤，目前總收注是95萬，若最後火箭隊獲勝，需要賠出110萬，莊家虧損15萬。
若湖人隊獲勝，只需賠出70萬，莊家還淨賺25萬。
由此看來，莊家不是大賺就是大賠，這風險太大了，所以這時莊家就得買個保險。
莊家買保險有個專門術語，一般稱之為「打水」。假設我們現在就是莊家，那麼先回頭看看這個賭盤天秤，若天秤要處於完美平衡，則兩邊的預計賠出都該各是70萬，就因為火箭隊那邊多出了40萬，才造成現在這種失衡的狀況。
拿出來之後，就表示我們不想賠這些彩金，因為賠這些錢對我們來說是有風險的，所以拿出來後就要轉到別人身上。
實際的做法就是到市場上找尋其他莊家，讓他們來賠這40萬。
莊家跟莊家之間都有個關係網，不但國內的莊家會互相認識，一些大型的莊家還會聯繫國外更大的莊家，沒有一個莊家是孤立的，所以莊家要去尋找其他莊家是非常容易的。
賭盤不能不平衡，否則莊家沒法賺錢，這遊戲當然也無以為繼，久而久之，逐漸演化出一種特殊的賭盤，就叫做「台灣土盤」。
什麼是台灣土盤呢？下圖範例：
這就是一個台灣土盤，它跟亞洲讓分盤有點類似，也是一樣有讓分，有賠率，但問題是這個讓分長得不大一樣，在這個例子裡就是「1+30」。
我們先來說說原理，在台灣，既然大家都對運動比賽結果有概念，而且哪支隊伍該讓多少分，也比莊家還懂，那麼好，莊家就妥協，大家說讓分多少，就開多少讓分。
這個例子裡的那個「1」就是標準的讓分，作用跟亞洲讓分盤一樣•而 賭盤裡的賠率也是和讓分盤一樣。甚至好心一點的莊家就乾脆聲明賠率不動了，反正台灣的玩家不看這種東西，那就兩邊都是1.80，從開始到結束都是如此。
台灣土盤裡的「賠率」就是不動的，而「讓分」也是玩家所公認 的。
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在這種情況下，賭盤只要一開出，就幾乎是個勢均力敵的狀態（當然這 不一定是客觀上的看法，但肯定是台灣玩家所想的那種勢均力敵）。
在這種賭盤裡，玩家下注時就會比較平均，而莊家 的天秤也不會晃得太過厲害。
但這裡還沒結束，因為這還不能保證天秤一定會平衡，莊家還需要一個手段來引誘下注才行。
這種手段就是「平手盤」了，因為台灣土盤採用的讓分都是玩家公認的，所以只要賭盤一 開出，就註定最後的比賽結果是個平手的局面了。
既然台灣土盤都是個平手局面，那麼平手盤的處理狀況，自然是每個玩家都會關心的，而這就是莊家可以下手的地方。
首先，莊家把平手盤進一步細緻化，不再是贏一半輸一半了。
而改成動態調整，例如在平手時，「買+ 的人贏三成，買-的人輸三成」，這也就是讓分裡那個「+30」所代表的意 義。請注意，這只有在扣掉讓分後，兩隊成為平手的狀況時才適用此規則。
以下是一個範例對照：
這有什麼用呢？例如現在火箭隊開「+30」，這表示若平手時，買火箭 隊可以贏三成。那如果莊家現在調高讓分，「+ 30變成+40」，那就表 示，平手後買火箭隊的人可以贏到四成了，而這就是一種誘因。
甚至在莊家想引誘更多玩家時，他還能改「加號」為「減號」，例如現 在是開「+30」的盤，買火箭隊可以贏三成。但是現在買火箭隊的人太多 了，所以莊家就會改讓分，直接開成「-30」，買公牛隊的人變為輸三成。 那麼現在玩家自己就得考慮考慮，是不是去買湖人隊比較划算了。
藉由這種誘因，莊家又能控制賭盤了，在台灣土盤中，這種平手盤的威 力，大概介於真正的讓分和賠率之間。
但因為台灣土盤天生就是個勢均力敵 的局面，而且台灣玩家又精，這使得他們分外注意這種微小的讓分•而莊家也才有手段將玩家引誘到他該去的地方。
不管是理論還是實際， 這都能有效地引誘玩家，這也是運動博弈幾十年的發展，高度精緻化的後 果。這些誘因的威力，依序從讓分到賠率，再到平手盤，莊家只要按需要實 施這些誘因，就能夠有效地形成一個下注的趨勢，從而讓賭盤由傾斜恢復為平衡。
很多莊家為 了避免這種尷尬的情況，就乾脆在讓分上加上個0.5分，直接避免掉這種情況無論這兩隊怎麼打都不會有平手結果。
賭一場球賽能遇到平手， 也是一種樂趣，只要事先規定好辦法，這不 是件壞事。
於是一個專有名詞出現了，叫做「平手盤」。
亞洲讓分盤有三個基本要素，一是讓分，二是賠率，三是平手盤，一個莊家的賭盤要控得好，就得分清楚這三者的使用時機與其威力，但這也就造成這玩法複雜難懂了。
亞洲讓分盤在歐美不流行也是有道理的，一個好好的運動博弈就該是娛樂，現在搞得又是讓分，又是賠率，最後還要看平手盤，這實在太折磨玩家了。
坦白說，連買股票都沒這麼複雜。
但在亞洲這是沒辦法的事，這裡的玩家太過精明，要是純粹靠歐洲盤，莊家可能永遠也沒有賭盤平衡的一天。但運動博弈在亞洲很難視為一種娛樂，也是因為讓分盤太難搞懂的關係。
亞洲讓分盤還不是最複雜的玩法，在台灣，我們有更難的讓分盤中的讓分盤
對莊家來說，亞洲玩家賭得精是有名的；而在亞洲，台灣玩家更是特別有名。
我們反覆地闡述一個觀念，那就是莊家的利益和玩家是沒有直接衝突的。
這交易都是很公平的。
但是台灣的玩家不怎麼吃這一套。首先是讓分，不管賭棒球、足球，還是籃球，讓分不夠玩家可是不會下注的。但是呢，這讓分只要一動，玩家一跑就是一大群。
正所謂「牆頭草，風吹兩邊倒」。所以莊家的賭盤天秤不是運動博弈與彩券莊家不說的遊戲規則
一下子倒向這邊，就是一下子倒到另一邊，根本沒辦法穩穩地平衡，各位可以想像一下翹翹板，莊家透過讓分把一邊壓下去了，另一邊就會馬上跳起 來，搞了半天也沒法平衡。
再來是賠率，剛剛那個讓分是效果太大不能用。那現在調賠率，莊家微調總行了吧？很抱歉，這玩意也是不頂用，因為沒效果。台灣的玩家根本當 賠率不存在，他們的想法是，只要能贏，那贏一塊錢也是贏，總比輸好。就 因為這樣，莊家再怎麼死命調低賠率，大家還是會下強隊。更何況這還有個 規矩，賠率再低也得大於1，也就是非得讓玩家贏到點錢不可。
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這些情況之所以會發生，就是因為台灣玩家太精了，大家猜起球賽結果 都有十拿九穩的把握，對於該讓幾分，他們比莊家還有概念，也因此一動讓 分，他們跑得可是比兔子還快。
「讓分」的威力比「賠率」更能控制運動彩迷玩家
只要用賠率影響玩家， 慢慢地就能一點一點的平衡賭盤，但是這個方法在亞洲不大行得通，亞洲的玩家可是很「精」的。
透過讓分，那麼比賽結果就不那麼容易預測 了。
且球隊間的強弱和買彩券的輸贏關係也因此降低了。
因此有人說 「讓分」是用來模糊比賽，使玩家猜不出結果，就只能隨機下注，這是一種促進遊戲公平性的做法。
其實不然，「讓分」是莊家的工具，主要作用還是在於平衡賭盤。
可沒人規定強隊一定要讓弱隊。
實際上，弱隊去讓強隊幾分也是會發生的。只要賭盤失衡，莊家自會視情況調整讓分，至於誰要讓誰，那不是莊家的考量。
所以「讓分」跟「賠率」這兩樣東西都是莊家的工具，只要賭盤一開 出，這兩種東西都會時時調整的。但是「讓分」的威力可是比「賠率」要來得大多了。
尤其是在棒球、足球這種低比分的球賽裡，通常只要動個一分， 那麼變卦的玩家就能有一大堆。
莊家在亞洲開盤，不管如何提高賠率，對玩家就是很難產生效果，【 有千條計、我有老辦法】，亞洲玩家說不動，他就是不動。而這是有道裡的：
1.透過詳細的分析，玩家的確有辦法抓出比賽的大致結果，若是單單為 了賠率而去買容易輸的那隊，實在也說不過去。
2.運動博弈的賠率是有限制的，莊家要調高賠率也是有個限度的。
從收入支出的角度來看，總賠率最高不能超過4.00，一旦超過，那麼莊家的支出就會超過收入，就是一個穩賠的狀況。
所以莊家賠率無論怎麼開，都不能超過1賠4，這跟樂透彩券是完全沒法比的， 那麼賠率既然高得有限，那對玩家的吸引力自然也就有限了。
在亞洲這裡，大家都賭得很精，所以除了賠率之外，莊家還得拿出第二種工具「讓分」。
簡單的說，就是莊家在開賭盤時，先設定一個強隊來讓個幾分給弱隊。
我們直接看個例子：
這就是一個讓分的賭盤，莊家在開盤時，就決定火箭隊要讓2分給湖人隊，所以賭盤上就顯示個-2分。
這表示了火箭隊現在得贏超過2分以上才能算是贏。
在亞洲，莊家就會把讓分跟賠率一併使用，而這種賭盤的正式學名，就 叫做「亞洲讓分盤」，也叫「亞洲讓球盤」，英文名「 Asian Handicap」。
顧名思義，這是在亞洲通行的玩法。
至於歐美國家，之前是沒有這種賭盤的，不過現在全球化的趨勢下，他 們也逐漸開始採行這種賭盤，但主要還是為了吸引亞洲玩家。
我們就來看看，一個亞洲讓分盤：
在這種賭盤裡，讓分跟賠率都是由莊家設定的，而且隨時會調整。
因為讓分的威力非常大，一旦更改讓分，莊家的賭盤天秤就會嚴重震盪，所以讓分一旦訂出就很少變動，這時的「賠率」就成為一種微調的工具。
莊家只要能夠適當的調整讓分、賠率，要平衡賭盤就不那麼困難了。
大家應該都有一點概念了，玩家為什麼來下注？其實就是為了贏錢，所以莊家只要提供一些條件，讓大家更容易贏錢，那麼玩家就會自動的換邊站了。
「賠率」本身就是一個十分好的誘因，莊家只要妥善利用這，影響玩家幾乎是十拿九穩，這也造成「賠率」這種東西，充斥在莊家的所有玩法之內，成為運動博弈的一個基本元素。
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想要讓玩家去買特定的球隊，最簡單的方式莫過於利用賠率。
賠率越高，代表玩家用同樣的本錢，可以拿回更多的彩金。
來下注就是想多贏點錢，所以賭盤傾斜時，莊家第一個反應就是調高其中球隊的賠率，只要調高了，接下來的部份玩家就會受影響進而去買另一支球隊，那麼賭盤就有機會慢慢恢復平衡了。
總賠率一定得小於4.00，這個數學公式絕不能破壞。
只要提高一邊的賠率，另一邊就一定會下降，這是莊家賺水錢的基本公式，而這就造成了更強大的誘因了。
例如原先的賭盤，兩隊的賠率都是1.80 ：
火箭隊 賠率1.80
湖人隊 賠率1.80
總賠率3.60
現在天秤傾斜了，莊家需要提高火箭隊的誘因，得將賠率提高到2.00
火箭隊 賠率2.00
湖人隊 賠率1.60
總賠率3.60
調整後，火箭隊的賠率上升至2.00，但同時間，湖人隊賠率也得降到1.60。
以這範例來說，玩家就會想，現在自己的本錢是500元，若是買賠率為
1.60那隊，贏的話只能拿回800元，但若是下在2.00那邊，可是有1000元，當然會想去買火箭隊。
莊家本身是不會花錢下注的，哪有人作莊後，還自己去跟自己買的道理呢？所以講到控制下注情況，其實指的就是去操縱玩家，使得他們按莊家意願，平衡地下注到賭盤兩邊。
但操縱玩家這件事，說起來簡單，實際上做起來卻非常困難。
操縱玩家並不像大家想像的那麼簡單，實際上在說莊家控盤時，其實講的就是一套精細而複雜的操作流程，莊家在控制一個賭盤時，要影響的就是所有來賭的博彩玩家，而且這個過程相當長，整個的操作涵蓋了長達24小時的收注期間。
換個角度看，其實莊家也不需要這樣做，因為控盤的重點是在求賭盤的平衡。
即使在最壞的情況下，假設這一萬個玩家都下在同一邊，那麼莊家也只要拉一半人，就是其中五千人，去另一邊就好。
玩家下注是隨機的，所以玩家們絕不可能全部下在同一邊。
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一定是兩邊都有人買，只是一邊多一邊少而已，而這種情況就更好了，這代表莊家只要影響一部份人，誘使他們換邊，那麼天秤就能平衡。
更幸運的是，若只要影響一部分玩家這件事很容易辦。
莊家只要提供一些「誘因」就能辦到，而在這類遊戲裡，「誘因」這種東西，莊家可是從來不缺的。
再來下注時間太長這件事，這點會使得控盤的複雜度變高。
時間太長，玩家就會陸陸續續前來下注，而這樣就會使得莊家能看到的彩券，是分在24小時上上下下的跳動，這表示：
1. 天秤會一直搖搖擺擺，這使得莊家不容易摸清動向。
2. 不到最後時刻，莊家是沒法知道天秤最後的狀況。
但這件事也可以反過來看。
首先是時間長了，就代表莊家能夠慢慢地觀察，他並不需要隨時出手控盤，而是在能抓到趨勢時再出手就可以了。
擁有時間還有個更大的好處，他可以只提供一點點誘因，慢慢引導部份玩家下到另一邊，從而使天秤一點點地恢復平衡。
而這就可以使賭盤天秤的傾斜狀況不會大起大落了。
莊家只要在這段時間內，盡力的別讓賭盤倒向其中 一邊就好了。
精確的說，「控盤」這個名詞，代表著莊家在整個收注期間，不斷地誘使玩家換邊下注。
綜合以上推論，就能看出莊家的「標準作業程序」了。
首先在賭盤開出來後，莊家就會開始觀察這個賭盤天秤，一旦看出傾 斜，就會考慮採取行動，誘使玩家去買另外一邊。
再來，莊家會繼續觀察天秤，看看玩家是否真的上當！如果沒有什麼效果，就會再加碼，再增強誘因，一直到天秤慢慢地恢復平衡為止。所以在整個接受下注的24小時內，莊家都是不斷使用「觀察、採取行動、再觀察、再採取行動」，這樣一套流程。
莊家控盤時，天秤就是不斷地搖搖晃晃，一直到關盤為止。
這個作業程序對莊家是非常重要的。
當玩家看到賭盤時，其實背後都有人在監控，而且不斷地觀察、採取行動，來平衡這個賭盤。
不過若能做到差不多的平衡，就已經是很不錯的了。
莊家無論如何都能賺同樣多的錢，稍微傾斜也是可以接受的。
作莊的重要關鍵就是維持賭盤的「平衡」，只有賭盤平衡了，莊家才能賺到「水錢」。
而這就產生了一個問題，那就是賭盤開出後， 莊家絕不能讓賭盤失衡，否則賠錢的機會非常大。
幸運的是，賭盤這種東西是可以操作的。
莊家最主要的工作就是開出賭盤，然後玩家才能根據賭盤去下注，而莊家每天會開出數百個賭盤，而這些賭盤來來去去的，就構成這個熱鬧滾滾的運動博彩遊戲。
通常一場比賽打完後，莊家就會根據賽程表掛出明天比賽的賭盤，行話就叫做「開盤」，也叫做「放盤」，就是把賭盤放出去給玩家下注的意思。
開盤後，玩家就能下注了，這個投注時間會一直持續到比賽真正開打前的五分鐘。
行話也叫做「收注期間」但這個收注期間並不表示玩家就一定能下注，有時當有突發新聞出現，例如球員臨時受傷或是其他意外事件，那麼莊家也有可能暫停收注，但這期間不會長，通常只有數分鐘，就會恢復下注。
一旦比賽即將開始，這時莊家就會正式停止接受下注，行話叫做「關盤」或「拉盤」，這時玩家就算到投注站也不能再下注了。
通常來說，一個賭盤的生命週期就是24個小時。我們就可以想像，當莊家每天開出賭盤後，就能有一萬個玩家陸陸續續前來下注，而他們會購買自己喜歡和支持的球隊，所以這時去觀察賭盤天秤，就會發現這天秤不斷地在左右搖晃，或是逐漸地往某一邊傾斜。
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在這種玩家隨機投注的情況下，賭盤天秤肯定不會平衡。
最終在賭盤關閉，天秤固定時，一定是某個球隊收的多，而另一個球隊收的少。
沒有控制的範例給大家一個概念： 
上圖範例就是個很糟糕的賭盤天秤。
一個不小心湖人隊獲勝了，那麼莊家就得賠個450萬，而這其實就是莊家也下來賭了，跟真正的賭博沒兩樣，這也是玩家隨機投注的必然結果。
運動博弈的莊家常會把「平衡」這兩個字掛在嘴上，而常用的句子就是：「投注平衡表需要平衡」、「賭盤需要平衡」、「收注需要平衡」，或是「天秤需要平衡」等等。
這些指的其實都是同一件事，就是投注平衡表，還有裡面的「預計賠出」這兩個欄位。
也因為「平衡」這東西事關重大，它直接影響到莊家的獲利，作莊能夠賺錢？還是得賠錢？就全看賭盤是不是能平衡。
還有個更為強大的工具，這就是所謂的「賭盤天秤」。
主要原因有三個：
1. 賭盤天秤這種表格通常是由電腦即時產生的，每收進來一張彩券，天秤上的數字就會即時的做改變，所以莊家可以隨時掌握收注狀況。
2.投注平衡表雖然有用，但其數字太多反而容易讓人分心。
3.重要的是要控制一個賭盤光憑這三個數字其實就足夠了。
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因為這種表長得像個天秤，它的動作像天秤，而我們又像天秤一樣操作它，所以—種表就叫做「賭盤天秤」。
莊家常會說：現在賭盤向哪邊傾斜？ 或者是倒向哪邊？這就是根據這種表的特性所衍生出來的。
現在莊家有了賭盤天秤這工具後，就能即時的知道收到的這些投注是能賺錢？還是賠錢？他們藉由這個表可以問兩件事：
1. A籃球隊的預計賠出，是不是小於總收注？
2. B籃球隊隊的預計賠出，是不是小於總收注？
只要答案都為「是」，那麼莊家就安心了，這表示無論比賽結果如何， 他都能賺錢。
萬一發現天秤失衡，這兩個問題有一個答案出現「不是」，那麼這情況就不好了 ；而莊家就得開始採取動作，來恢復天秤的平衡。
其實老資格的莊家看兩個數字就行，那就是兩隊的「預計賠出」，只要這兩個數字能相等，莊家就鐵定能賺錢，而且不論哪隊獲勝都能賺一樣多， 所以天秤上的那個「總收入」都算是有些多餘的。
平衡的關鍵，就在於兩邊的預計賠出都要小於總收注，只要滿足這個條件，那麼天秤稍微傾斜一點是無所謂的。
但天秤最好還是完美平衡，因為這樣莊家的獲利才會最為穩定。
莊家最常用的一種工具就是【投注平衡表】，藉由這投注平衡表可以馬上的準確知道，這一賭盤掛出來是否能獲利。
這種投注平衡表格很簡單，運動彩賭盤掛出來後，玩家自然會來下注。
運動彩迷下注時，莊家就會在投注平衡表格登記。
當然真實的賠率不會兩支球隊都一樣。我們來看比較真實的範例
